Поселенные войска упразднены в 1857.До этой даты все подчинялось "Правилам производства рекрутских наборов в округах военного поселения кавалерии" (1834) и "Положению о новом устройстве военного поселения кавалерии" (1857) - и вот там,да,особенности наборов существовали.
Искать же какие-то особенности в последних рекрутских наборах (т.н. по Вашей шкале времени "1880-10") или в эпохе действия Устава о воинской повинности (1874 (т.е. 1880+10)) уже не приходится.В отношении евреев действует указ (1857) "о назначении/не назначении",но место проживания до отправки в армию тут никакой роли не играет.
Что касается 2-го Украинского уланского полка,то он еще в 1830-м переименован в Новоархангельский уланский полк (просуществовавший в этом названии до 1856 года).А в 1880(+/-) в каком-либо населенном пункте войска уже могли только квартировать,а не "гарантированно" пополняться именно (и только) местными уроженцами.И уж точно не стоит тут искать каких-то особенностей в отношении местных евреев.